\documentclass [french,11pt]{article}

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%----------Commande Letitre -------------------------------------------------

\newcommand{\Letitre}%
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\vskip 0.2 cm
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\vskip 0.2 cm
{\it \labos}
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{\bf Mots-clefs :} {\motsclefs}
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}


\begin{document}


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%  A MODIFIER PAR LES AUTEURS
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\def\titre{Recette de la Sauce Rouennaise}
\def\auteurs{\underline{A. Knippel}$^{1}$ et S. Borne$^2$}
\def\labos{1. LMI/INSA de Rouen, Département Génie Mathématique,\\
Place Emile Blondel BP 08\\
76131 Mont-Saint-Aignan Cédex\\ 	
arnaud.knippel@insa-rouen.fr \par
2. LIPN, Institut Galilée, Universit\'{e} Paris 13, \\
av. J-B Clément, 93430 Villetaneuse\\
                                  borne@lipn.univ-paris13.fr}
\def\motsclefs{sauce, foie, canard.}


\Letitre % Commande d'écriture automatique de l'en-tête

La sauce rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie qui s'utilise en accompagnement du canard ou des {\oe}ufs pochés.

\section{Ingr\'edients}

\noindent 3 foies de Canard\\
1 litre de Fond Brun de veau,\\
2 échalotes,\\
1 verre de vin rouge,\\
50 g de beurre,\\
sel,poivre.

\section{Pr\'eparation}

Dénerver les foies, les passer au mixeur puis au tamis fin.\\
Préparer le fond : décongeler un fond maison ou reconstituer un produit déshydraté.\\
Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin et faire réduire de moitié à feu doux.\\
Ajouter alors le fond et faire réduire encore de moitié.\\
Hors du feu, ajouter les foies, bien mélanger, remettre à chauffer mais sans laisser bouillir.\\
Passer la sauce.La chauffer à nouveau, mais toujours sans la faire bouillir, et ajouter le beurre petit à petit en fouettant vivement.\\
Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir immédiatement.

Bon appétit!

\section*{R\'ef\'erences}

[1] P. Marmiton (2007). {\it Petit livre des recettes normandes}.  Les Editions de la Gourmandise, Rouen. 

[2] S. Borne, P. Fouilhoux et P. Pesneau (2003). Recette de la truffade. {\it Journées Polyèdres et Optimisation Combinatoire}, Clermont-Ferrand.

 
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\end{document}
